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tip Speisekarte November 16, 2017 00:00





In this issue of tip Speisekarte : Intro
Es wird also Ernst. Zumindest heißt so ein neues Restaurant im Wedding, in dem der junge Kanadier Dylan Watson zwar schon auch kocht, vor allem aber die Lebensmittel kuratiert. Einen Potsdamer Havel-Aal etwa. Und Gemüse, das erst am Morgen geerntet worden ist. Von einer Demeter-Bäuerin in Südbrandenburg.
Überhaupt ist das
ein Thema des kulinarischen Berlins und dieser Speisekarte: die Hinwendung zu den regionalen Produkten und ihren Produzenten. Eine neue Gemüsewurzelbewegung, die unser Essen und seine sozialen Rahmenbedingungen ganz neu denkt. Sauerteige, denen wieder Zeit gelassen wird. Und ganze Straßenzüge, die dieser Hunger auf die Stadt neu belebt.
Das Ernst übrigens ist unsere liebste Neueröffnung in diesem Jahr. Überhaupt haben wir so gut gegessen, dass wir nicht umhin kamen, gleich 15 neue Restaurants für den Abend zu empfehlen. Eines davon – das Golvet – hat gerade einen Stern erhalten, ebenso wie unsere #1 vom letzten Jahr: das Tulus Lotrek.
Dort und bei der Lektüre dieser Speisekarte wünschen wir: guten Appetit.
Clemens Niedenthal



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