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tip Speisekarte February 24, 2020 00:00





In this issue of tip Speisekarte : In der Recherche für diese Speisekarte habe ich mich mit einem jungen Berliner Koch getroffen, Vadim Otto Ursus. Der war gerade dabei, sein erstes eigenes Restaurant zu eröffnen. Was ihm dabei wichtig ist? „Die Atmosphäre im Team und das Verhältnis zu den Produzenten“, sagt er. Davon also erzählt diese Speisekarte. Von einem neuen Miteinander in der Küche und genauso im Gastraum. Wir haben uns beispielsweise mit sieben jungen Frauen getroffen, die das kulinarische Berlin heute prägen. Wie erleben sie die genussfreudige Stadt im Nachhall der #Metoo-Debatte, die ja auch und aus gutem Grund in der Gastronomie mächtig hochgekocht war? Wie bekommt man das hin, faire Arbeitsbedingungen in einer Branche, die hart kalkulieren muss und doch immer für den Gast da sein sollte und das auch will? Vadim Otto Ursus ist sich ganz sicher, dass alle von einem achtsameren Umgang profitieren: „Die Gäste haben am Ende wirklich das Gefühl, an einem sehr persönlichen Moment teilgenommen zu haben.“ Wir sind uns sicher, dass diese Speisekarte viele solch persönlicher Momente bereithält. Und wünschen Ihnen bei der Lektüre und in unseren Lieblingsläden: herzlichen Appetit.
Clemens Niedenthal, tipBerlin Redakteur Gastronomie



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